Photo by Warren Lee from Pixabay
История возникновения алкоголя и его роль в жизни человечества являются предметом многочисленных научных исследований археологов, историков, религиоведов, культурологов, медиков и представителей других отраслей науки. Водка за сотни лет претерпела немалую трансформацию, а вместе с ней – культура потребления этого крепкого напитка.
Древние времена
Обнаруженные артефакты эпохи неолита (каменного века) позволяют утверждать, что алкоголь был известен древним людям еще на заре развития человеческой цивилизации. Ученые нашли каменные сосуды с остатками забродивших продуктов. Это позволяет утверждать, что содержащие алкоголь напитки умели производить и употребляли еще за 10000 дет до н.э. Поэтому на вопрос, когда появился алкоголь, можно смело ответить – более 12 тысяч лет назад. Кстати, найдены эти артефакты были на территории раскопок китайского поселения периода неолита.
Династя Мин «Карта процесса виноделия».
Как делали вино в древнем Китае: растолочь зерно в каменной ступке; распарить толченое зерно; разложить пропаренное зерно, охладить до чуть теплой температуры и смешать с винными дрожжами; сбраживать в большом глиняном кувшине.
Следует отметить, что в древнее время алкоголь чаще употреблялся не как средство увеселения, основное его назначение было лечебным. На протяжении веков спирты вообще были закрыты в лабораториях алхимиков и не видели мира. Ею промывали раны, лечили простуды и мигрень.
Особенно это характерно для Китайской медицины. Кроме того, бытовое пьянство было практически не распространено. Например, греки, несмотря практически на ежедневное употребление вина при приеме гостей, угощения к трапезе, были самыми умеренными в употреблении алкоголя.Как ни странно, но и в Древней Руси не было пьянства. Языческая культура до христианства признавала алкоголь лишь во время массовых игрищ или княжеских пиров.
Этот рельеф из двух фигур можно увидеть в древней столице Ахеменидов Персеполе, на территории современного Шираза, Иран.
В 1979 году ЮНЕСКО объявило руины Персеполя объектом Всемирного наследия. PHOTOGRAPH BY PAUL BIRIS
Это объясняется тем, что алкоголю придавали магические свойства и считали ритуальным напитком. Эта история связывает все первые алкогольные напитки в мире. Эффект увеселения и снятия стресса был открыт на коллективных, строго регламентированных календарных праздниках и важных событиях – свадьбах, рождениях детей, военных победах, приемах послов.
«Mandarin Feast, China, 19th Century» — фотография Британской библиотеки.
Средние века
Европа в Средние века потребляла в больших количествах пиво, которое было доступным для любого возраста, пола и сословия. Употребляли практически все – даже пособие для монахинь насчитывали исходя из 6 пинт пива в день. Кроме того, популярны были сидр и вино из яблок. Виноградное вино доставалось лишь представителям высшего сословия.
«Боярский свадебный пир в XXVII веке», картина Константина Маковского 1883.
Объяснить распространенность алкоголя в Средневековой Европе можно, приняв во внимание ужасающую антисанитарию того времени. Спирт, содержащийся в пиве и вине, дезинфицировал эти напитки и препятствовал распространению таких заболеваний как холера и другие кишечные инфекции. Пить алкоголь было намного безопаснее, чем обычную воду. Кроме того, спиртные напитки хранились дольше чем питьевая вода, поэтому из них состоял основной запас жидкости при длительных плаваниях.
В Средневековье пили намного больше, чем в античный период. Но следует иметь в виду, что пиво в это время было намного слабее современных сортов с 3-5% содержанием алкоголя и содержало всего 1% спирта. Поэтому его принимали буквально галлонами (1 галлон = 3,79-4,55 л зависимо от страны), а минимальной тарой был пивной бочонок.
Революционный скачок в изменении ассортимента и крепости спиртных напитков произошел в период позднего Средневековья (XV- XVIII ст.). Связано это было с изобретением технологии перегонки спирта и описанием его в 1500 г. немецким алхимиком Иеронимом Брауншвейгом, а через полтора века в 1651 г. публикацией практического руководства Джона Френча по перегонке спирта.
С этого времени началось массовое производство и продажа крепкого спиртного:
- Французского коньяка.
- Ирландского, шотландского и английских виски и джина.
- Германского шнапса.
- Русской и польской водки.
Все они были объединены под одним названием "aqua vitae", что по - латыни означает «вода жизни».
Из-за дефицита эффективных технологий фильтрации, водка имела нежелательные ароматы, вкусы и цвет. Поэтому в нее добавляли ягоды, мед, специи и фрукты, чтобы сгладить не очень приятные особенности. Также, вероятно, наиболее похожая на современную водка, составленная по формуле 60% воды и 40% спирта, была создана именно по таким причинам – искали идеальную пропорцию, чтобы сгладить острые углы органолептики.
XX век
В 20 веке водка продолжает распространяться по миру, находит своих поклонников во многих странах, получает титул "белого виски" в Америке и становится популярным ингредиентом коктейлей.
Водка становится базой для коктейлей всех категорий и оттенков, благодаря своей гибкости. Появляются несомненно выдающиеся смешанные напитки, создающие своеобразный список лучших коктейлей IBA (International Bartenders Association). Кто из нас не знает Bloody Mary или Screwdriver (Отвертка) – классика водочных коктелей.
Photo rom Misunderstood Whiskey
В Западной Европе растет потребление в очень охлажденном виде шотами с аппетайзерами и основными блюдами, особенно мясными. Создаются вкусовые водки и настойки и привлекают аудиторию вечеринок и клубов, поражая своей яркостью и крепостью. Поэтому очень скоро водка решительно захватывает главенствующие позиции в списке ТОП 5 самых популярных напитков мира, как в коктейлях, так и в чистом виде.
Наше время
Эксперты - бартендеры отмечают, что завершилась эпоха водок без вкуса и аромата. Вернее, кончилась эпоха стереотипной оценки этого напитка. Теперь острое внимание приковано к терруару («терруар» — это полезный термин, внедренный французами, который позволяет описать одновременно все местные факторы, которые влияют на вкс продукта) и уникальным особенностям продукта: ингредиенты, дизайн, история.
Началась сверхмощная премиумизация водки. Сейчас потребитель выбирает, опираясь не на количественные, а на качественные показатели. Он готов выпить меньше, но получить больше удовольствия, эмоций. Прикоснуться к чему-то великому и уникальному, стать частью этой истории.
Согласно данным IWSR Drinks Market Analysis, ценность и продажи слабоалкогольных напитков стала значительно выше в 2022 году. Эта тенденция будет сохраняться и в текущем, 2023 году.
Есть стереотип, что легкие коктейли трудно приготовить на основе водки, но если присмотреться внимательнее, то можно понять, что даже Bloody Mary – хороший пример слабоалкогольного напитка.
Image by Steve Buissinne from Pixabay
Водка может стать не только удачной, но и идеальной базой для лёгких коктейлей. А все потому, что она гибкая, умеет придавать приятную крепость. В то же время, она не заполняет собой все вкусовое пространство коктейля, удачно имплементируя свои особенности в различных сочетаниях.
Стоит обратить внимание читателей, которые пока еще не знакомы с американскскими традициями, что, заказывая в баре или ресторане Мартини, вы скорее всего получите стакан или бокал со 100- 150 граммами водки, в которую добавили чайную ложку Мартини и положили на дно оливку. Человек делает глоток соразмерно крепости и вкусу Мартини, а ощущает во рту почти чистую водку. Автор сам оказался в подобной ситуции, думая, что подадут Мартини, к которому добавили водку, а оказалось совсем наоборот и совершенно неожиданно!
Сознательное потребление, здоровый образ жизни, баланс, культура пить, дегустировать и исследовать – вот основные веяния современности. Они постепенно укореняются в систему ценностей ценителей алкогольных напитков.
Обзор по публикациям подготовен
Даниил Кузнецов RUmesto,
New York
